ciappi80 |
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Ingredienti:
300 gr riso Carnaroli di Cascina Belcreda
3 carciofi
1 limone
1 scalogno
vino bianco
1 costa di sedano
2 bustine di zafferano
1,5 lt di brodo vegetale
grana padano grattugiato
burro
prezzemolo
sale e pepe
Preparazione:
Pulisci i carciofi tenendo solo il cuore, dividi in piccoli spicchi e metti a mollo in acqua e succo di limone. Lava, spella e trita lo scalogno. In una casseruola fai appassire lo scalogno con 40 gr di burro, aggiungi i carciofi e un pizzico di sale, rosola lentamente. Nel frattempo scalda una padella antiaderente, tosta il riso per 2 minuti e trasferiscilo assieme a carciofi. Sfuma col vino bianco. Inizia ad unire il brodo vegetale caldo e mescola. Quando vedi che si sta asciugando aggiungi ancora brodo e continua a mescolare. Continua così per 16-18 minuti in tutto e, quasi alla fine, unisci lo zafferano mescolando bene. Regola sale e pepe. Manteca il risotto col grana padano e poco burro.
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